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Ao aproximar a data da celebração de PESSACH (Páscoa), todos os lares judaicos se preparam para as confraternizações. A colônia israelita simboliza este período comendo produtos Kasher Le Pessach, ou seja produtos que não contém, basicamente, qualquer tipo de fermentação. Estes produtos tem preparo exclusivo para esta celebração festiva.
A palavra KASHER significa correto ou justo. Quando aplicado à comida o termo indica que uma determinada comida é adequada ao consumo, de acordo com a Lei Judaica. A palavra Kashrut refere-se ao assunto geral de comida kasher. Há três categorias de comida Kasher: carne, leite e seus derivados e parve. - A carne para ser kasher deve proceder de animal que tenha os cascos divididos e seja ruminante, a exemplo da vaca, da cabra, do cordeiro. Por outo lado, o porco, o cavalo, o camelo e o coelho por exemplo não são animais kasher. As aves kasher incluem, por exemplo, a galinha o perú e o ganso.
Animais e aves devem ser sacrificados por um especialista chamado "shohet", sendo então lavados e imersos em água e salgados conforme determina a Lei Judaica.
Todo carnívoro (animal que come outros animais) e o sangue de todos os animais e quaisquer de seus derivados não são kasher. - O leite e seus derivados, como queijo, cremes, manteiga, iogurte, etc...são kasher quando obtidos de animais kasher e produzidos numa leiteria kasher, com a participação obrigatória de um judeu no processo de produção.
Observação Importante: O leite e seus derivados não podem ser comidos ou preparados em conjunto com a carne animal ou das aves. - As comidas parve não contém ingredientes de carne ou de leite. Assim todas as frutas, grãos e legumes em seu estado natural são kasher.
Peixes que têm barbatana e escamas são kasher e parve, a exemplo do salmão, carpa e truta. - Todos os produtos industrializados podem conter ingredientes não kasher, razão pela qual é necessário um "Hashgachá", isto é a aprovação de um Rabino competente nas Leis de Kashrut de modo a homologar o produto como kasher.
- Certos produtos de grãos e seus derivados, ainda que kasher, durante o ano podem deixar de sê-lo durante as festividades de Pêssach.
As comidas kasher para Pêssach só podem ser preparadas com utensílios kasher de Pêssach de acordo com a Lei Judaica. - É sempre necessário manter uma separação entre os produtos que contém carne e os produtos de leite. A mesma separação se aplica aos utensílios e locais (mesmo que se tenha uma única cozinha), usados para armazenagem, o preparo e o consumo destas comidas.
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